飲食店関連
【4P戦略シリーズ第4弾】徹底した効率経営で低価格を維持 ～サイゼリヤでみる4P戦略～
サイゼリヤは手軽に食べれるイタリアンとして、昔から親しまれています。ミラノ風ドリアは300円で食べれて、庶民の味方です。そんなサイゼリヤですが、徹底した低価格路線の中に色々工夫があります。今回は4Pシリーズ第4弾としてサ […]
飲食店の売り上げと「回転数」
飲食店の売り上げの公式って聞いたことありますか？ 一般的にはこの公式が有名です。 それぞれの数字を良くするためポピュラーな方法は下記です。 客数を増やす: 新規顧客の獲得やリピーターを増やす。回転数を上げる: 料理の提供 […]
中小飲食店がチェーン店に対抗するために効果的なことって何でしょうか？
中小の飲食店に対して、大手飲食業チェーン店が有利な点は、一般的には下記3つがあげられます。 ①規模の経済・仕入れ力 食材や消耗品を大量一括仕入れできるため、単価を下げられる。つまり規模の経済で原材料費を抑制でき、利益率や […]
飲食店の自社ブランド化とD2C実践～小さく始める冷凍・EC販売～
はじめに 常連さんから「家でも食べたい」と言われることはありませんか。看板メニューを自社ブランド商品にして販売する動きが増えています。店頭の物販やEC販売、冷凍食品化など、やり方はさまざまです。この記事では自店の看板製品 […]
アフターコロナのファミリーレストランの在り方について
ちょっと前、自宅近くの「ジョナサン」が一か月近くお休みして、同系列の「むさしの森珈琲」へ業態転換を図るということがありました。「ファミリーレストランの人気に陰りが出て、カフェへの業態転換がすすむのか？」と考え、背景を調べ […]
お持ち帰り！には対応していますか？
飲食店でお客様が食べ残しを持ち帰りたい！とおっしゃった場合に対応している飲食店としていない飲食店がありますね。 お持ち帰りをOKとする場合の一般的な注意点、特に衛生面からの視点をご紹介します。 厚生労働省の留意事項のご紹 […]
唐揚げブームについての再考～唐揚げ店は消費者にとって本当にブームだったのか？
はじめに 本稿を執筆するきっかけはYahoo!ニュースに、このような記事が載っていたことです。 「唐揚げ店」の倒産、過去最多27件 前年比9倍に急増 「ブームの一巡」も影響（帝国データバンク） - Yahoo!ニュース […]
2023年度セミナー報告「人気フレンチレストランシェフに学ぶ 飲食店運営のコツ」
当会（飲食業界研究会、略して飲酒研）は年１回、飲食業界で働く外部の方を講師としてお呼びして、セミナーを開催しています。 2023年度は、3月22日、原宿にある人気のフレンチレストラン「la grande-maison T […]
「店舗オペレーション効率化」と「CX向上」の両取り？飲食店における「セルフ化」のトレンドに共通するもの特徴とは？
はじめに 最近スーパーやコンビニでセルフレジを見かけることが多くなってきたように感じます。2023年のスーパーマーケット年次統計調査（2023年 スーパーマーケット年次統計調査 報告書 « 一般社団法人全国スーパーマーケ […]
インバウンド対策について
日本政府観光局（ＪＮＴＯ）のデータによると、2023年訪日外客数（総数）の前年比はプラス554％の25百万人でありコロナ前の2019年31.8百万人との比較では約79％まで戻りつつあります。韓国、台湾、中国、香港、米国が […]