店舗レイアウトの基本 ～小売店の場合～
１．「店舗レイアウトは売上に直結する重要な「戦略」である お客様の購買は大きく分けて、２つに分類できます。 「計画購買」：いわゆる目的買いで最初から買うもの、欲しいものが決まっている場合 ≒ソニーのPS５が欲しい、コミ […]
ポストコロナの飲食店を考える！！～テイクアウトと宅配編～
今回はポストコロナの飲食店の業態について考えていきたいと思います。度重なる緊急事態宣言による外出自粛、テレワークの推進などにより多くの飲食店は変化を求められてきたと思います。特にコロナ禍以降、テイクアウトや宅配を開始した […]
飲食店経営の質を高める経営指標の見方
飲食店を経営していく上で、日々どのような数字を見ていますか？売上、客数、食材原価等のさまざまな数字がありますが、それぞれをただ眺めるだけでなく経営に活かせているでしょうか？ 飲食店を経営するにあたり必ず抑えておきたい経営 […]
お客様に選ばれるお店を考える
飲食業界はコロナの影響で厳しい状況が続いています。さらにコロナ禍により、世の中の価値観やライフスタイルも大きく変化しつつあります。飲食店経営者の方々の中には、今後どのように経営していくか悩んでいる方も多いのではないでしょ […]
飲酒研で訪れたお店マップ
飲酒研では、 飲食業の現場を知ること、そしていつでも飲食を楽しむことをモットーに、 さまざまなコンセプトの飲食店にお邪魔しています。 これまで訪れた主なお店をGooglマップに掲載しました。 どこも素敵なお店ですので、皆 […]
業務継続計画（BCP）について
目次1 BCP（ビー・シー・ピー）とは Business Continuity Plan のことです。2 ポイント BCP（ビー・シー・ピー）とは Business Continuity Plan のことです。 大地震な […]
客席回転率を意識して売上アップを目指そう！
前回のコラムにて売上の分解要素としての客席回転率を紹介しましたが、本日は回転率について深堀りしてみたいと思います。 売上の分解公式により ↓ （前回ご参照） 売上 ＝ 客数 × 客単価 客数 ＝ 客席数 × 客席回 […]
飲食店が利用できる補助金
コロナ感染者は減少の傾向にありますが、まだまだ飲食店には厳しい情勢が続いています。 2021年12月1日現在の情報なので、ご利用時は最新情報を確認頂ければなのですが、下記に御参考までに記載しています。 目次1 ☆月次支援 […]
2021年11月定例会
11月のテーマは「インスタ映えする？写真を撮ってみよう！第一回 飲酒研究会 インスタ杯」でした！ 中野のメキシカンバル「サルサカバナ」を舞台に、実際に写真を撮り、後で研究会員どうしでインスタ映えしそうな写真に投稿すると […]
2018年度セミナー報告「人気中華料理店グループ『味坊集団』を知ろう！」
2019年2月26日に東京都中小企業診断士協会の城西支部オープンセミナーとして「人気中華料理店グループ『味坊集団』を知ろう！」と題しましてセミナーを開催しました。26名の方にご参加頂きました。 目次1 味坊集団とは2 セ […]