飲食店関連
飲食店と利益・原価率
2022年7月25日
突然ですが、自分のお店の利益がどういう構造か把握していますか？ 飲食店の大きなコストは食品の原価、人件費、地代家賃（除く自社物件）がありますが、 「事業のどの部分に経費をかけて、売上と利益を創出する源泉とするか」という […]
スタッフが辞めない職場づくり ～インターナルマーケティング～
2022年4月24日
良い飲食店というのは、おいしい料理を提供するだけでなく落ち着いた場所で食事ができる環境なども提供しています。それらを支えているのはスタッフによるきめ細かいサービスかと思います。スタッフが辞めずに定着してもらうことで、サー […]
飲食店経営の質を高める経営指標の見方
2022年2月27日
飲食店を経営していく上で、日々どのような数字を見ていますか？売上、客数、食材原価等のさまざまな数字がありますが、それぞれをただ眺めるだけでなく経営に活かせているでしょうか？ 飲食店を経営するにあたり必ず抑えておきたい経営 […]
客席回転率を意識して売上アップを目指そう！
2022年1月6日
前回のコラムにて売上の分解要素としての客席回転率を紹介しましたが、本日は回転率について深堀りしてみたいと思います。 売上の分解公式により ↓ （前回ご参照） 売上 ＝ 客数 × 客単価 客数 ＝ 客席数 × 客席回 […]