中小飲食店がチェーン店に対抗するために効果的なことって何でしょうか？
webmaster中小の飲食店に対して、大手飲食業チェーン店が有利な点は、一般的には下記3つがあげられます。
目次
①規模の経済・仕入れ力
食材や消耗品を大量一括仕入れできるため、単価を下げられる。つまり規模の経済で原材料費を抑制でき、利益率や価格競争力で有利となります。
②ブランド認知・広告力
全国的・地域的に認知されたブランドを持ち、新規顧客の集客が容易です。マス広告やSNS広告など、多額のマーケティング費用を投下できる場合があります。
③標準化・効率化による安定供給
調理・接客・店舗運営をマニュアル化でき、スタッフ交代や新規出店でも品質を一定に保てます。中小店では人材や経験値に依存する部分が多く、再現性や安定性で劣る場合もあります。
では、そんなチェーン店に対抗するためにはどんな方法が有効でしょうか？
「目的来店」をつくる“専門特化戦略”
チェーン店が「誰でも・どこでも・平均的に満足できる」店を目指すのに対し、
中小店はその逆を行う戦略が有効です！
つまり
「ここに来なければ食べられない」「この体験のために来る」
という一点突破の専門性で“目的来店”を生み出す。
■ なぜ重要なのか
①チェーンは「標準化」でしか動けないため、極端な個性は出せない
大手は味・価格・メニューを統一しなければならず、
地域食材・調理法・独自メニューを柔軟に出すことが難しいです。
逆に中小店は地域食材・調理法・物語性を自由に打ち出せる。
→ “地域文化や味の専門性”で差別化が可能です。
②SNS時代は“尖った個性”の方が自然拡散しやすい
1つの明確なコンセプトがある方が発見されやすく、拡散されやすい。
広告費をかけずにPRできるのは中小店にとって大きな利点。
③専門化は人材育成・原価管理にもプラスに働く
メニュー数を絞ることで、材料ロスが減少し、仕込み効率も上がる。
技術も特化するため、スタッフの教育時間が短縮します。
結果として高収益・高再現性を実現できる。
具体例①商品特化型
おにぎり専門店（東京で一番古いおにぎり専門店）「おにぎり浅草宿六」
売り物をおにぎりに特化、わざわざ来店して食べたくなるように、商品特化型で来店を促しています。
具体例②地域食材特化型
ジビエ料理専門店 「いのしか亭」
地域限定食材を使う “この地域に行かないと食べられない” 強い来店動機をつくる。
具体例③調理法特化型
海鮮原始焼 ろば炭魚 赤羽本店
調理方法に特化することで差別化を図る。匂い・演出で五感体験を提供。写真映えも高い。
チェーン店が「便利」で勝つなら、
中小店は「わざわざ行きたい」で勝つ。
“特化”こそが中小飲食店に残された最大の武器です。
いかがでしょうか。参考になれば幸いです。
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